胖胖瓶．漫舞中

1.強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。

2.中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥、奶油、馬肉等。

3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。

4.弱鹼性食品：紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。

5.中鹼性食品：蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、
南瓜、草莓、蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。

6.強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。
尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的鹼性健康食品，
而茶類不宜過量，最佳飲用時間為早上九點至十一點。


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有時我們在吃食物時，認為酸的食物是屬酸性，而鹹的食物就是鹼性的，
其實，食物酸性或鹼性，與食品本身的口味無關，而是根據食物在體內經過消化、吸收、代謝後，
最終在體內生成少量礦物質殘渣或成分，是呈酸性或鹼性來定。
所以，有的學者把成酸性和成鹼性食品，又稱為「內酸食品」和「內鹼食品」，
以區別於食品本身的口味，反映出它的實際意義。


★元素 影響食物酸鹼性

豆類和大多數的蔬菜和水果等燃燒後留下的成分，其中以元素為主的包括鉀、鈉、鈣、鎂等，
在體內代謝後可變成鹼性物質，所以稱為成鹼性食品。

其他食品，如穀\物、魚、肉和內臟中含硫、磷、氯等元素較多。
雖然，硫在食品中一般以中性形式存在於含硫氨基酸（包括半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸）中，但硫在人體內氧化後產生硫酸，所以這類物質一般是成酸性食品。

含有適量至大量蛋白質的食品，其成酸元素遠超過成鹼元素，
但奶和某些其他乳製品，含有足量鈣而呈鹼性反應。
全穀\粒呈酸性反應和其蛋白質含量不成比例，但有過量磷以植酸鹽形式存在。


★水果鹹性 原因在有機酸

大多數水果類食品，雖然在口味上呈酸味，但它們不屬成酸性食品。
呈酸性口味是由於它們含有有機酸如蘋果酸、檸檬酸和酒石酸及鉀鹽等。
這些有機酸在體內能完全代謝，最後機體中只留下鉀，所以是成鹼食品。

但草莓是個例外，因草莓中有不能氧化代謝的有機酸（苯甲酸、草酸）等，
因此屬於酸性食品，其他還有李、梅、酸蔓果等。

玉米和小扁豆是成酸食品。番茄、柑桔類生成鹼性殘渣，
因為它們的有機酸（枸櫞酸、抗壞血酸、草酸等），在體內完全代謝成二氧化碳、水和能量。
某些乾果如椰子、杏、栗會產生鹼性成分，而花生、核桃等則會產生酸性成分。

★酸性食物過量 易發生酸毒症

鹼性食品進入人體後，與二氧化碳反應成碳酸鹽，由尿中排泄，
而酸性食品則在腎臟中生成銨鹽而排泄，這樣可使我們的血液維持在正常的PH值7.35。
如果食用過多酸性食品，導致體內不能中和而使血液呈酸性時，
會導致血液色澤加深，血黏度和血壓升高，進而發生酸毒症。

為了保持體內酸鹼平衡，一般建議飲食中的酸、鹼性食品的比例以1：3為宜，
過酸飲食會對機體產生不良影響，而過鹼飲食則容易造成一些營養物質的缺乏。


酸鹼食物 從哪裡來？
孫安迪

美國的《食物與營養百科全書》中，列出了酸性、鹼性或中性成分的食品，
其中酸性成分的食品，穀\物有烘玉米粉片、穀\粉、通心粉、燕麥片、碎麥、米。
麵包有白麵包、全麥麵包、裸麥麵包。

果品則有酸蔓果、李、梅。蔬菜則有嫩玉米、乾小扁豆。
堅果有巴西堅果、英國核桃、花生醬、花生。
肉類有牛、豬、羊、雞蛋比目魚、乾酪等。


而鹼性成分的食品，水果類有蘋果、生杏、杏乾、香蕉、生黑莓、羅馬甜瓜、
櫻桃、葡萄柚、葡萄、檸檬、酸橙、芒果、蜜桃、橄欖、橙、桃、梨、柿、
鳳梨、西瓜、葡萄乾、乾棗、乾無花果。

蔬菜類包括蘆筍、青豆、甜菜、胡蘿蔔、花椰菜、芹菜、花莖甘藍、
黃瓜、茄子、無頭甘藍、球莖甘藍、萵苣、蘑菇、洋蔥、豌豆、胡椒、
馬鈴薯、南瓜、蕪菁甘藍、甘薯、蕪菁、水芹、番茄等。

杏仁、栗、鮮椰子等堅果類，還有奶、果醬、冰淇淋、美國乾酪、糖蜜等都是鹼性食品。

中性成分的食物有植物油、茶、咖啡、白糖、糖漿、飲料、糖果、豬油、木薯澱粉、黃油等。