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忘憂雞湯
【材料】金針一兩、豬排骨四兩、枸杞30粒。
【作法】
豬排骨用熱水燙洗後,放入電鍋內鍋中加水4~6杯,
外鍋加水3/4杯,煮至開關跳起。金針洗淨,將(1)之排骨湯放於瓦斯爐上煮沸,
放入金針煮沸後,加入枸杞子,即可食用。

【說明】
金針,具有鎮靜安神,又名忘憂草,
對此次因風災水災而受壓力、及心煩者之最佳食膳。


補血大棗飯
【材料】大棗12粒、蓬萊米3杯、炒香之黑芝麻(適量)、海苔片。
【作法】
1.大棗洗淨,用刀縱切,取去核,用手壓緊待用。
2.米洗淨後,以一般電鍋之煮飯方式,加入適當之清水,
再將已去核(1)之紅棗放入鍋中,外鍋加三格水,按下開關,煮至開關跳起,
即可聞到香醇之大棗味,而且整鍋米飯看來色澤十分美麗。
3.食用時除吃棗和米飯外,尚可撒上適量已炒香之黑芝麻。
加味之海苔片則可包著飯一塊兒吃,味道更香,營養更豐富。

【說明】
1.大棗在吾國本草書中列為上品,因其具有補脾胃、調氣血、
營養安神、味甘、性溫,主要含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等有效成分外,
亦含多醣類之黏液質具有調節免疫作用,其他尚含有β胡蘿蔔素及維他命c等,
因此對胃虛食慾不佳、消化不良、氣血不足及病後體虛者,為最佳之恢復體力的補虛食膳。
2.中藥使用之大棗乃指紅棗。而黑棗同樣具有養血補中作用,亦可使用。
3.黑芝麻含有豐富的蛋白質(16.3克/100克)、脂質(52.9克/100克)、
鈣質(1.24克/100克)、鐵(13毫克/100克),而海苔中亦含有豐富之鐵質,
本食膳對素食者提供豐富蛋白質及補血之鐵質食物。
4.特別注意,依據現代藥理學研究報告大棗有調整胃腸機能及鎮痙攣之作用,
然而對於齟齒疼痛、腹部有膨滿感及便秘者不宜食用。


百合桂圓蓮子飯
【材料】百合20克、乾蓮子20克、桂圓8~10顆、良質米2杯。
【作法】
1.將百合用水洗淨,放於碗中,讓水緩緩滲入。
2.乾蓮子洗淨,浸於水中一小時。
3.將百合蓮子和洗淨的米一起放入電鍋內鍋中,
再放入去殼之桂圓及適量的水,放入電鍋中,外鍋加水,
煮至開關跳起,略為放冷,即可食用。

【說明】
百合──為白色百合花之鱗莖乾燥物,含有豐富的蛋白質、脂肪,
具有潤肺、止咳、寧心安神作用。

桂圓肉──乃龍眼晒乾處理後之龍眼乾,
具天然的甜味、有鎮靜、健胃、滋養作用;
配合百合,味道更香甜。
對於因過於興奮引起的睡眠障礙者最適宜。

蓮子──即為蓮肉,甘、澀、性平,作用主要為收斂、鎮靜,
對於脾胃虛弱,引起之食慾不振治療有益。


骨質疏鬆茯苓芝麻餅
【材料】 茯苓粉200克、糯米粉500克、黑芝麻100克、蜂蜜適量。
【作法】
1.黑芝麻除去雜質放人鍋言炒至水乾燥,芳香味溢出即可。
2.茯苓粉和糯米粉放入乾淨塑膠袋中,將袋口用手按住,
上下左右搖勻後倒入不鏽鋼盤中,加適量之水,調成糊稠狀,
再加入黑芝麻拌勻,即可放入加少許沙拉油之鍋中,
以文火烙成薄餅,食用時再沾蜂蜜食用即可。

【說明】
茯苓為多孔菌科茯苓的菌核,寄生於松樹之根部。市售用茯苓有:
1.個 苓:整塊不規則圓球形,以質堅實皮細者為上品,體輕泡皮粗為次品。
2.白苓片:茯苓去淨外皮,切成之薄片,質細,呈白色或灰白色。
3.赤茯苓:茯苓除去外皮切成薄片,呈赤黃色者。
4.茯 神:寄生於松樹,抱松樹根而生之茯苓,具鎮靜安神作用。

茯苓,味甘淡性平,利水滲濕能補脾和中、寧心安神,
其利尿作用主要是增加鉀、鈉、氯離子之排出,抑制細尿管之再吸收,
主要成分含(1)多聚糖類polysacchazide、茯苓聚糖

Pachyman,含量最高可達75%(2)三帖類如茯苓酸,
其它麥角固醇、甲殼質、蛋白質、脂肪、卵磷質、膽鹼等,
至於無機成分被測出鈣含量很高外,尚有鎂、銅、錳及防癌之硒。
而無機之鋅、錳則含於茯苓皮部的成分較茯苓為高,
因此,加工時可儘量保留皮部,然而,一般茯苓皮之利尿作用較茯苓強,
而且含銅及硒。茯苓之多醣體在動物實驗中發現了強烈的抗腫瘤作用。

在免疫功能上
(1)茯苓會增加巨噬細胞的細胞毒性作用即增加吞噬力及指數。
(2)增加抗體細胞數。
(3)增加T淋巴細胞的細胞毒性即增強細胞免疫反應,
能激活抗體對腫瘤的免疫監督系統,與抗腫瘤活性有極密切的關係。
黑芝麻,含有豐富之鈣、鐵及脂肪油和必需不飽和脂肪酸83%~90%,
有脂化膽固醇及去除膽固醇之作用,有助於動脈硬化之防治,
另外,抗老化有關之激素前列腺素之前驅物能企進體內生合成。


補肺增強體力銀耳羹
【材料】玉竹半兩、沙參半兩、麥冬半兩、白木耳1兩、蓮子2兩、大棗20粒。
【作法】
(1)白木耳用寬水(大桶、大量的水)洗淨,浸於乾淨水中,
用果汁機輕打2下成小碎片。
(2)玉竹切細,沙參切片,麥冬切細。
(或先泡於清水中,軟後再切,湯汁留用,勿倒掉。)
(3)蓮子洗淨,用熱水燙洗後,放入碗中加蓋略為悶潤。
(4)將(1)、(2)、(3)放入鍋中→電鍋→外鍋加水1/4杯→煮至開關跳起。

【說明】
白木耳──潤肺、補脾、益胃、提昇免疫力、尤其對老年人高血壓及糖尿病者有改善作用。
蓮 子──含豐植物蛋白質,同時具有收澀、收斂作用,尤其是對易有自汗者。
玉 竹──可增強心力。
肺氣虛──主要症狀為氣短自汗、聲音低而無力,時寒時熱、平常容易感冒,臉色蒼白。
脾氣虛──指腸胃功能退化,飲食減少,吃後消化不良,倦怠乏力,大便澹薄,臉色萎黃。


健脾利尿健胃
鮮拌山藥綜合養生沙拉
【材料】新鮮陽明山山藥、萵苣、檸檬、枸杞子、芝麻、松子、
調味海苔一小包、優酪乳一瓶。
【作法】
(1)將陽明山山藥洗淨,削除外皮,浸泡於檸檬水中約2~3分鐘後即可取出。
用保鮮膜包好,放入冰箱中冷藏。
(2)將萵苣用鹽水洗淨,用手撕成小片後舖於盤底,再將陽明山山藥切成薄片,
再切成條狀置於萵苣上方,再撒上松子、芝麻及切細的調味海苔,
最後將燙洗好的枸杞子撒在上面,吃時可沾優酪乳一起食用。

【說明】
萵苣──健脾利尿
山藥──補脾健胃,生鮮山藥具有粘性酪蛋白及消化酵素,可提昇免疫,幫助消化。
松子──含有適量之種子脂肪及維他命E。
海苔──含有鐵質、鈣。
芝麻──含有豐富之鈣質和亞麻油酸,具有抗氧化作用。

本沙拉具有利尿、健胃、抗氧化,
配合枸杞有滋陰明目和補充人體所需之氨基酸,
但對於瘦身者,除利尿外,尚需注意身體營養的補充。


補血益精明目-紙包雞
【材料】龍眼肉20克、胡桃肉100克、枸杞子20克、黃蓍20克、
阿膠10克、米酒一杯、桂枝10克、雞胸肉一個、香菜適量。
【作法】
1.雞胸肉洗淨待用。
2.龍眼肉、枸杞子、黃蓍加水浸泡20分鐘。
3.阿膠加米酒加溫溶解。
4.胡桃肉用沸水泡煮後去皮膜,再用油炸熟待用。
5.雞胸肉加入2、3及桂枝、胡桃肉用鋁箔紙包好,勿有漏洞,放入鍋中,
電鍋之外鍋加水一杯,煮至開關跳起,略悶,即可起鍋。
6.將雞胸肉取出剝成絲,將汁倒入拌勻取出桂枝、黃蓍,加入香菜即可食用。

【說明】
枸杞子滋陰明目、補肝腎,胡桃肉補腎養血,
雞肉補氣養血、阿膠補血、桂圓肉健脾生血,
中醫言之:「血乃神志之所依,本食膳配合桂枝之芳香,且有益精血、聰神志。」。
本食膳用紙包紮可防止成分流失,吃出原味與營養。
謹提供給天下子女作為父親節禮物之特別補品。


祛寒止痛──山藥大棗湯圓
【材料】新鮮山藥半斤、桂枝粉5克、大棗30粒、乾薑粉3克、
茯苓粉10克、黨參10克、柴胡10克、芍藥10克、甘草10克、麥門冬10克。
【作法】
(1)新鮮山藥削去外皮,洗淨放入電鍋中蒸熟。
(2)蒸熟之山藥加入混和均勻之桂枝粉、乾薑粉、茯苓粉揉搓成糰。
(3)再將洗淨除梗之大棗蒸熟去皮壓搓成泥。
(4)將(1)之山藥糰,搓成湯圓,內包大棗餡。
(5)黨參、芍藥、甘草、麥門冬、柴胡加水八杯放入電鍋中,
外鍋加1杯水煮至開關跳起,濾去渣,留汁。
(6)(5)之汁煮沸後,將(4)之山藥大棗湯圓放入直至湯圓浮起,加入適量之冰糖,即可食用。

【說明】
山藥,補脾健胃,其所含之山藥甘為合成女性荷爾蒙之前趨物質;
乾薑溫中散寒;芍藥、甘草解痛、止痛;麥門冬滋陰生津補血;
黨參補氣;茯苓之補脾利水滲濕,配合大棗之芳香棗泥,
可提升C─AMP;桂枝可促進末稍血液循環。
因此山藥大棗湯圓可補虛勞所產生之頭暈目眩,煩躁,身體倦及腰酸背痛。



清心安神─蓮子養生藥膳
【材料】新鮮蓮子1兩、百合1兩、龍眼肉半兩、枸杞30粒、冰糖適量。
【作法】
(1)新鮮蓮子洗淨待用。
(2)百合洗淨,泡於冷水中。
(3)將百合、蓮子、桂圓肉一起放入電鍋內鍋中,加水4─6杯,
外鍋加水1杯,煮至開關跳起,略冷加入冰糖及枸杞子即可上桌食用。
若心煩躁者,可待冷後,放入冰箱中冰冷後,食用更佳。

【說明】
百合──為百合花之鱗莖,味甘苦,性微寒,具有寧心安神,潤肺止咳之作用。
配合味甘,性溫之桂圓肉可補心安神、補脾養血。
對於心血虛所造成不眠、健忘者可配合清心之蓮子,是神經衰弱最佳之改善食譜。



旺蒜烤肉醬
【材料】大蒜半斤、鳳梨1/4個、醬油、冰糖適量。
【作法】
大蒜洗淨去外膜,切成小塊,再加入鳳梨、醬油、冰糖,
放入果汁機中攪拌成泥,即可食用。

【說明】
大蒜具有抗菌、鎮痛、防癌之功效;鳳梨含有酵素,
可分解肉質纖維。兩者配合,可以吃的不膩。



養顏美容

大蒜燉田雞
【材料】大蒜2兩、田雞一斤、枸杞與豆苗適量。
【作法】
(1)田雞除去雜質、洗淨後,再用熱水燙洗。
(2)大蒜打壓破碎,和田雞一併放入容器中,再放入電鍋中,
外鍋加水一杯,煮至開關跳起,上桌前加入枸杞與豆苗即可。

【說明】田雞含有豐富的蛋白質及少量油脂之肉類,具有清毒之作用,
因此對於有皮膚疾病的人來說,此為最佳之養顏美容藥膳。



免疫提昇利水補脾茯苓煎餅喝瘦身茶
【材料】黃耆40公克、大棗12粒、山楂5克、茯苓粉150克、
麵粉150克、細冰糖及橄欖油適量。
【作法】
(1)黃耆和洗淨去子之大棗(大棗用刀剖開去子)加水半杯,
放人電鍋中,外鍋加水1/2杯,煮至開關跳起略冷,倒出湯汁待用,
渣再加茯苓粉一匙和山楂,再加二杯水,外鍋加1/2杯水,
相同放人電鍋煮至開關跳起,濾去渣即可作成瘦身茶,當茶飲用。
(2)茯苓粉、麵粉和細冰糖放入乾淨塑膠袋中吹氣,把塑膠口束緊,
用力左右搖拌均勻後,再過篩加入適量(1)之黃耆湯汁,調成糊狀,
放於平底鍋上煎成薄餅。吃薄餅喝減肥茶可作為減肥瘦身者之主食。

【說明】
茯苓,利水滲濕,補脾健胃,含有多糖體可提升免疫,
在現代免疫藥理學之研究,証實其對抗癌老鼠可延長壽命。
而黃耆具有人參之補氣作用,固本斂汗、排膿潤肺,和茯苓配合可加強利水之作用。
另,現代人之肥胖除了攝食高鹽分之食品造成水份停留體內外,
更由於吃了脂肪食品,更造成心血管疾病主因之一。而山楂可分解脂肪,
因酸甜味道之黃耆紅棗湯,配合山楂之去脂降膽固醇,
則除味道酸甜可口外,亦增強了脂肪分解作用。



免疫提昇利水補脾茯苓煎餅喝瘦身茶
【材料】黃耆40公克、大棗12粒、山楂5克、
茯苓粉150克、麵粉150克、細冰糖及橄欖油適量。
【作法】
(1)黃耆和洗淨去子之大棗(大棗用刀剖開去子)加水半杯,放人電鍋中,
外鍋加水1/2杯,煮至開關跳起略冷,倒出湯汁待用,
渣再加茯苓粉一匙和山楂,再加二杯水,外鍋加1/2杯水,
相同放人電鍋煮至開關跳起,濾去渣即可作成瘦身茶,當茶飲用。
(2)茯苓粉、麵粉和細冰糖放入乾淨塑膠袋中吹氣,把塑膠口束緊,
用力左右搖拌均勻後,再過篩加入適量(1)之黃耆湯汁,調成糊狀,
放於平底鍋上煎成薄餅。吃薄餅喝減肥茶可作為減肥瘦身者之主食。

【說明】
茯苓,利水滲濕,補脾健胃,含有多糖體可提升免疫,
在現代免疫藥理學之研究,証實其對抗癌老鼠可延長壽命。
而黃耆具有人參之補氣作用,固本斂汗、排膿潤肺,和茯苓配合可加強利水之作用。
另,現代人之肥胖除了攝食高鹽分之食品造成水份停留體內外,
更由於吃了脂肪食品,更造成心血管疾病主因之一。
而山楂可分解脂肪,因酸甜味道之黃耆紅棗湯,
配合山楂之去脂降膽固醇,則除味道酸甜可口外,亦增強了脂肪分解作用。



免疫提昇利水補脾茯苓煎餅喝瘦身茶
【材料】黃耆40公克、大棗12粒、山楂5克、茯苓粉150克、
麵粉150克、細冰糖及橄欖油適量。
【作法】
(1)黃耆和洗淨去子之大棗(大棗用刀剖開去子)加水半杯,放人電鍋中,
外鍋加水1/2杯,煮至開關跳起略冷,倒出湯汁待用,
渣再加茯苓粉一匙和山楂,再加二杯水,外鍋加1/2杯水,
相同放人電鍋煮至開關跳起,濾去渣即可作成瘦身茶,當茶飲用。
(2)茯苓粉、麵粉和細冰糖放入乾淨塑膠袋中吹氣,把塑膠口束緊,
用力左右搖拌均勻後,再過篩加入適量(1)之黃耆湯汁,調成糊狀,
放於平底鍋上煎成薄餅。吃薄餅喝減肥茶可作為減肥瘦身者之主食。

【說明】
茯苓,利水滲濕,補脾健胃,含有多糖體可提升免疫,
在現代免疫藥理學之研究,証實其對抗癌老鼠可延長壽命。
而黃耆具有人參之補氣作用,固本斂汗、排膿潤肺,
和茯苓配合可加強利水之作用。
另,現代人之肥胖除了攝食高鹽分之食品造成水份停留體內外,
更由於吃了脂肪食品,更造成心血管疾病主因之一。
而山楂可分解脂肪,因酸甜味道之黃耆紅棗湯,
配合山楂之去脂降膽固醇,則除味道酸甜可口外,
亦增強了脂肪分解作用。



補氣固胃瘦身──山藥參苓粥
【材料】黨參40克、茯苓粉20克、大棗10粒、新鮮山藥、良質米一杯、冰糖適量。
【作法】
(1)米洗淨,泡於2杯清水中。
(2)黨參加水8杯,放入電鍋中,外鍋加水1/2杯,
煮至開關跳起,趁熱濾除渣,湯汁待用。
(3)黨參湯汁和(1)洗淨之米煮至米熟成粥後,再加入茯苓粉及洗淨之大棗,
除去子後,切小碎塊和新鮮山藥削去皮,切成小丁塊,攪拌煮沸,
最後加入適量冰糖,調甜味,即可當點心或正餐食用。

【說明】
黨參補氣和提昇造血功能,茯苓補脾利水,提昇免疫和預防癌症,
大棗之補血補脾,提昇C─AMP,可達補氣補脾之相輔作用之藥,
引起配合補中益氣之粥和健胃補脾之新鮮山藥,則兼具補脾健胃。
是瘦身者血氣雙補,利水瘦身之最佳藥膳。



急性上呼吸道感染清肺止痛茶
【材料】連翹3錢、山梔子3錢、金銀花3錢、川貝母3錢、適量冰糖。
【作法】
(1)連翹、山梔子、金銀花加水3杯放入電鍋內鍋,
外鍋加水一杯煮至開關跳起,略冷,濾去渣後,加入冰糖。
(2)調至喜愛的甜味,分三次服用,將川貝母分三次加入拌勻,趁溫飲下。

【說明】連翹、山梔子、金銀花均有消炎止痛作用,
而金銀花之抗病毒作用配合潤肺化痰之川貝母,川貝母味較淡,適合小兒。

貝母:可分為川貝母和浙貝母

慢性咳嗽:川貝母(潤燥化痰)。
急性咳嗽:浙貝母(開泄肺氣、清熱散結,
若有咳嗽症狀時可再增加配佐桔梗2錢,痰會較易咳出。

風痰:乃因受風邪感冒所引起之體液分泌組成受影響,而會喉部乾燥、
咳嗽、喉癢感,嚴重者會有發熱、惡寒。此乃病毒在體內所產生之反應,
此時宜用宣肺化痰配佐疏散風熱藥材,如防風、荊芥。

熱痰:則為痰黏稠,黃色之痰、口乾、喉乾、發熱、發汗,尤其是秋天乾燥之症狀。
以上呼吸道發炎、急性扁桃腺炎、急性咽喉炎、肺炎等,則宜用潤燥化痰、清熱化痰。



腎陽虛者食慾不振整腸止瀉露
【材料】
免絲子30克、新鮮山藥4兩、蓮子30克、茯苓30克、黨參40克、米1杯。
【作法】
(1)將菟絲子、米、蓮子、茯苓洗淨待用。
(2)將黨參洗淨加水8杯,放入電鍋內鍋,外鍋加水1杯,
煮至開關跳起,略冷後,開蓋,濾去渣。
(3)將(1)之材料用果汁機打成漿。
(4)將(2)之黨參汁放於爐上煮沸後,緩緩加入(3)之漿攪拌均勻,
半透明後,再一匙一匙加入,最後改用小火煮沸5分鐘,加適量之冰糖,
將洗淨之山藥放入果汁機打成白色漿後,倒入攪勻,即可食用。

【說明】
菟絲子──為旋花科絲植物之成熟乾燥種子。
味辛、甘、性平。含有配糖體、消化酵素及維他命A等成分。
主要功能為補賢益精、明目止瀉及安胎。
臨床中醫師黨用為體弱病人之配合藥物。
尤其是在腎陽虛症之補益藥材。


益智補氣福圓茶
【材料】桂圓肉半兩、麥門冬半兩、人參鬚兩錢。
【作法】(1)人參鬚切成數段後,和桂圓肉、去蕊之麥門冬,一併放入鍋中。
(2) 內鍋加水4-至6杯,外鍋加水1杯。煮至開關跳起,略冷,即可濾去渣,
將茶倒入瓶中保存(冷、熱皆宜)。

附註:桂圓肉又稱龍眼肉,主要作用為鎮靜、健胃及滋養;
人參大補元氣,但參鬚價廉而含人參皂甘;麥門冬具有增強造血功能。



蓮合桂圓甜湯
【材料】桂圓肉2兩、百合4兩、蓮子4兩。
【作法】
(1)蓮子掏除破碎者後,放入沸水中燙好立刻撈起。
(2)將燙好的蓮子放入碗中加蓋悶10分鐘後,取出蓮子,將每粒蓮子撥開取出蓮子心。
(3)將蓮子心、百合、桂圓肉一併放入不鏽鋼或磁製內鍋中,
加6至8杯水,外鍋加水3/4杯,煮至開關跳起,加入適量冰糖即可食用。

附註:桂圓、百合、蓮子皆具有鎮靜安神之功能。對於有口乾、尿混、煩躁、

睡眠不安、心悸的人來說,是最佳的清心安神甜點。



理氣活血開淤消脂──瘦身玫瑰糕
【材料】
乾玫瑰花10克、麵粉250克、糯米粉250克、茯苓粉20克、
細冰糖50克、山楂20克、蛋黃3個、黃耆20克。
【作法】
(1)將黃耆、山楂放入杯中後,加8分滿的水,放入電鍋中,
在外鍋加水1/4杯,煮至開關跳起,撈去渣,湯汁加細冰糖溶解後,待用。
(2)乾玫瑰花用粉碎機打成粉狀,和茯苓粉、麵粉、糯米粉,攪拌均勻,
加入蛋黃和適量之(1)湯汁,攪拌揉成麵團狀,放入容器模型中,
放入電鍋中,外鍋加水1/2杯,煮到開關跳起,糕熟後,即可食用。

【說明】
玫瑰花之散淤活血,茯苓粉之利水補脾,提昇免疫,配合黃耆之補氣,
使利水瘦身之效果加強外,山楂之補能分解過多之脂肪和降低膽固醇其酸味配合理氣玫瑰香,
對平日工作壓力大,坐辦公桌時間長,運動少的朋友亦是一道十分好的去鬱結,瘦身點心。



清熱解暑祛瘀止血─荷豆香瓜飲
【材料】鮮荷葉一兩、香薷半兩、白扁豆半兩、冬瓜皮半兩,蜂蜜適量。
【作法】
將上述四項材料切細加水8~12杯,放入電鍋中,外鍋加水一杯,煮至開關跳起,
略冷,濾去渣,加入適量之蜂蜜,放入冰箱中,冰涼後即可飲用。

【說明】
夏日日晒後,血管易擴張,一旦受傷容易導致出血。
本飲料具有涼血、即時降低血流速,而達止血之作用。
另外,上班族因運動量少,久坐辦公桌,易造成瘀滯不通,
荷葉具有祛瘀止血,清熱解暑,配合白扁豆之利尿,
香薷之解熱、抗菌及冬瓜皮之清涼,此荷豆香瓜飲,
若再加入兩片含豐富維他命C之檸檬片,風味更佳。



清熱補益潤膚止癢─參麥玉雞清湯
【材料】雞胸肉一塊、沙參半兩、麥門冬半兩、玉竹半兩、
枸杞子3錢、乾香菇4朵、新鮮山藥4兩、蔥兩根、鹽適量。
【作法】
(1)雞胸肉去皮,用熱水燙洗後,和沙參、麥門冬、玉竹一併放入電鍋中加水五杯,
外鍋加水1/5杯,煮至開關跳起,撈起雞胸肉,外鍋再加水1/4杯,
煮至開關跳起,撈去渣,留汁待用。
(2)香菇洗淨,略悶潤後,對切成四,待用。
(3)將(1)之湯汁煮沸後,加入香菇,改用小火煮至香菇氣出,
即可加入雞絲(雞胸肉撥絲),枸杞子,山藥削去外皮後,
用不鏽鋼或磁製磨泥器,磨成泥後,緩緩加入,最後加入蔥花,
即可上桌食用;喜愛鹹味者,可加入少量之鹽調味。

【說明】秋冬皮膚乾燥,一旦天氣入深,即會產生搔癢,
沙參配合滋陰之麥冬和玉竹,對肺具有清熱滋潤作用,
可增加皮膚之潤澤,減輕搔癢。中國醫學論之,肺主皮毛,皮膚乾燥,
則由潤肺即可改善。本藥膳以沙參配合潤燥生津之麥冬,滋陰潤肺,
養胃生津之玉竹,以及補脾健胃之山藥,滋陰明目之枸杞,
含豐富茤糖體之高纖香菇,及補中益氣之雞肉,
是入秋後,美容潤膚之清熱補益藥膳。



預防夏季胃腸性感冒──香紫茶
【材料】藿香10克、紫蘇葉10克、陳皮10克、冰糖適量。
【作法】8杯水煮沸後,上述材料加入煮沸2分鐘後,加蓋熄火,略冷,
濾渣後,加入適量冰糖,當茶飲。

【說明】藿香──味辛、性微溫,有化濕和中、解暑、解表之作用,
現代藥理學証實其對胃腸神經具有鎮靜作用,
同時有促進胃液分泌、增強消化力,並有解熱及抗菌作用。
夏季胃腸性感冒如頭痛、腹痛、嘔吐、下痢之症狀,
配合理氣化痰之陳皮和發汗解熱,行氣寬中的紫蘇葉,
可預防夏季感冒,胃腸不適。本茶劑均為芳香成分,因此不宜長時間煮。



冰肌玉膚銀耳羹、銀耳百合強壯食譜
【止咳、寧心、安神、滋陰、養胃、生津】
【材料】銀耳十公克、百合四十公克、大棗二十粒、冰糖適量。(4~6人份)
【作法】
(1)銀耳洗淨泡於水中十分鐘,使其膨脹,
用刀去除其黃色之蒂頭後,加2杯水放入果汁機瞬間打碎。
(2)百合挑選除去黑色或褐色之不新鮮者,用水搓洗除去表面之雜質,
再泡於清水中一小時待用。
(3)大棗於水龍頭下用水搓洗乾淨,待用。
(4)將打碎之銀耳、泡開(軟)之百合、大棗及適量冰糖一起放入燉鍋中,
先用大火煮沸後,改用小火燉煮至百合熟爛為止,即可上桌食用。
冬天可以吃熱食,夏天放入冰箱作為冷飲,冰涼可口。

【說明】食用本食膳,不但具有燕窩之口感,
而且有生津止咳、寧心安神、滋陰養胃之強壯作用。
天氣一入秋冬,早晚溫差大,尤其長期咳嗽,
易使心情不安、食慾不振。本食膳為最佳之補品。

『燕窩』和『白木耳』二者均為味甘淡、性平之特性。近年來更有許多研究報告

指出白木耳有降血壓之作用,不但能滋養還能健胃。不像燕窩含的蛋白質多,亦較易消化。



滋陰養血,清心安神─益氣補虛甲杞煲
【材料】百合半兩、枸杞半錢、甲魚一隻、雞骨一個、生薑數片。
【作法】
(1)甲魚洗淨,切塊,除去內臟,用熱水燙洗後,待用。
(2)乾燥百合洗淨(新鮮品更佳),略用清水泡十分鐘,待用。
(3)雞骨洗淨,用刀背壓碎後,用熱水燙,除去血腥待用。
(4)將雞骨、甲魚塊、百合依序放入蒸罐中,
再將枸杞子及酒一小杯倒入,加水以淹蓋材料為度,
封口封密,放入電鍋中,外鍋加水一杯,煮至開關跳起,
食用前加入二片薑,或滴入薑汁數滴,即可上桌。
食肉喝湯,味道十分鮮美。

【說明】甲魚,益氣神虛,滋陰養血;配合百合之清心安神,
枸杞之滋肝益腎,滋陰明目,因此為中醫所云之”肝腎虧損”
而有陰虛內熱,潮熱者之補虛食療。



提升免疫預防感冒及傷口癒合黃耆大棗燉雞
【材料】小土雞1隻、黃耆1兩、大棗24粒、茯苓1兩。
【作法】
1.土雞去毛、洗淨,用沸水燙洗之後,放入鍋中。
2.再將黃耆及洗淨去子之大棗及茯苓一併放入鍋中,加水淹蓋材料為主,
外鍋加水1杯煮至開關跳起。既可吃雞肉、喝雞湯,若要增加食慾亦可加入2片之薑母。

【說明】黃耆固本斂汗,排膿補氣,不但可提升免疫,
亦可促進傷口的癒合,味道又十分甘醇,配合雞肉之補氣,
茯苓之利水滲濕提升免疫,和黃耆同時配佐,可補氣和利水腫將功效加大,
再加入增加C-AMP之大棗之藥飲子,則可提升免疫功能和皮膚傷口之化膿作用。



颱風藥膳──止癢解毒抗菌浴
【材料】芭樂葉二兩。
【作法】芭樂葉切碎,包於布袋中,放入沸水中煮沸至香氣溢出,
即可熄火,略悶至略溫,即可倒入浴缸中泡澡。

【說明】
芭樂葉具有抗菌之活性以及收斂作用,可採集新鮮者;
亦可至中藥店購買乾燥品,則只需半量即可。
芭藥芳香浴,具有抗菌、解毒、芳香作用。

【其它】
1.將柚子皮放至乾燥後,可當蚊香點來驅蚊,柚子皮精油亦有驅蚊功效。
2.黃耆片可直接口含,可提升免疫能力。
3.枸杞子,又稱中國葡萄乾,亦可直接口含。
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